unsigned char 는   1-Byte 짜리 변수이죠

아무리 큰값을 더해도 저장공간이 1Byte밖에 되지 않으니
그이상의 큰값은 모두 날라가 버리겠죠

그냥
unsigned char 변수에 계속더하고
그 결과값을 checksum으로 쓰시면 될것입니다.

그럼..

궁금이 님이 쓰신 글 :
: checksum 계산 하다 나온건데요
:
: 헥사값으로 100, 200, 300 처럼 FF 를 넘는 맨 상위 값을 자르고 싶은데 어찌해야할지 모르겠네요...
:
: 10진수 값으로 256 (100) 을 일일이 빼기도 그렇고 방법이 있을듯 한데 좀 알려주세요