일단 tab부분은 안먹히는것이 아니라 tab의 기능이 일반 에디터와 다릅니다.

저도 처음에 tab이 안먹히는것을 보고 뭐 이런것이 다있나 생각했는데

jbuilder에서는 tab은 열정렬 즉 위와 아래 줄과 앞라인인을 맞추는 기능으로 쓰이고 있습니다.

그리고 기존 tab의 기능을 사용하고자 하신다면 f2번을 누르시면 탭의 기능이 됩니다.

그리고 한글부분은 tools -> editor option에서 설정해 주시면 문제 없이 잘됩니다.

한번 해보시기 바랍니다.