MainFormOnTaskBar속성를 false로하면 되내요.
Application->MainFormOnTaskBar = false;

참조
http://delphi.borlandforum.com/impboard/impboard.dll?action=read&db=del_qna&no=11579

최낙구 님이 쓰신 글 :
: C++Builder 2009 에서 작업표시줄 이름변경이 않되네요.
: Application->Title = "TEST_";