Create Database 옵션에 default CHARACTER SET 을 NONE 으로 주세요
그럼면 Table 을 만들때 별도의 CHARACTER SET 을 지정하지 않은한 default로 설정됩니다.

where절 이하에서 한글이 안먹는건 DB나 TABLE에 CHARACTER SET 을 지정했기 때문입니다.

그리고 LIKE문은 아래와 같이 해보십시요

SELECT FIRST 10 CODE, GUBUN
FROM TEST11
WHERE GUBUN LIKE '%연습%'
ORDER BY CODE DESC